Ceviche de Canchalagua

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de «canchalagua». La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón y de color negro.